Un curioso maridaje que solo resulta exitoso si partimos de materia prima de primera calidad.

INGREDIENTES

1 pollo campero

2 cebollas grandes

3 dientes de ajo

1/2 botella de albariño

tomillo, laurel, pimienta, limón

Puesta en marcha:

1. Limpieza: las dos zancas (muslo y antemuslo), las dos alas y las dos pechugas que deben ir sin deshuesar para que no se sequen demasiado durante el guiso. Luego se adoba con un poco de manteca blanca en la habremos mezclado la sal, la pimienta, un ajo y el tomillo.

2. Hay que escoger una cazuela grande, donde se puedan acomodar todas las piezas sin ir ninguna sobre otra, se pone un poco de aceite de oliva y se acomodan las piezas, se pone al fuego y se deja freir tapado, luego se les da la vuelta para que se doren por el otro lado. En esta fase solo se busca que la piel tome un bello color dorado uniforme y que el pollo suelte gran parte de su grasa. Una vez obtenido el objetivo se retiran las piezas y se reservan en un plato.

3. En la olla que ahora tendrá un buen fondillo de grasa, se ponen los ajos y la cebolla cortada en arandelas finas; debe freir durante al menos un cuarto de hora pero sin que se dore, así que hay que removerla bien.

4. Cuando se vea que la cebolla está completamente blanda y transparente, se ponen las piezas de pollo, se rocía con el vino, se pone una hoja de laurel y se deja cocer lentamente durante una hora.

Terminación del plato: Tal y como está se puede consumir , sin embargo tiene otra presentación mas vistosa. Se retiran las piezas de pollo con cuidado de no desbaratarlas y la salsa se tritura finamente con la batidora o mejor pasándola por el chino. Esta salsa que habrá quedado completamente ligada y bien espesita, se pone en una bandeja de servir que admita el horno, encima de ella se distribuye el pollo ordenamante con la parte de piel dorada a la vista y así se calienta al momento de servir.

Guarniciones:

Este plato es ideal para inventar guarniciones porque admite cualquier cosa, desde frutas a la plancha, hasta verduras salteadas pasando por tubérculos gratinados o florituras de hojaldre.

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